煎豆腐怎么做才能不粘鍋 肉末煎豆腐的做法是什么

2018-06-23 17:24:23來源:四海生活百科

 

  四海網(wǎng):豆腐種類有很多,不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應該選擇嫩豆腐,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇老豆腐,這樣不容易在烹調(diào)的過程中散掉。好吃的肉末煎豆腐就是需要老豆腐來制作。但是好多人都在制作中有個問題,就是煎豆腐粘鍋。那么煎豆腐怎么做才不粘鍋呢?下面隨小編一起來看看吧~

  煎豆腐怎么才不粘鍋?

  肉末煎豆腐是一道美味的菜肴,但是豆腐因為比較容易碎,所以經(jīng)常在煎制的過程中出現(xiàn)散掉的情況。那么煎豆腐想要煎成一塊塊,外焦內(nèi)嫩呢?

  要選擇質(zhì)地堅實的豆腐種類。

  市場上的豆腐種類有很多,有質(zhì)地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質(zhì)地比較堅實的,不容易在烹調(diào)的過程中散掉。

  用中火不用大火。

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣里面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

  油不一定要多但一定要熱。

  煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

  晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身。

  煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最后的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動,那就可以翻身再去煎另一面了。

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