多款招牌風(fēng)味涼菜 喜歡涼菜的你還在等什么？
做法：
1、將牛鞭洗凈，加生姜片、花雕酒腌制30分鐘。
2、金錢肚加川味鹵水鹵熟后撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制。
3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型后取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。
川味鹵水：
高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合后燒開即可。
小貼士：
牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻后口感生硬。
爽口三味碟
原料：小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。
調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。
做法：
1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。
2、將苤藍(lán)去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器。
3、紅綠杭椒切片，用豆豉和蒸魚豉油熗鍋后炒入味，晾涼裝入盛器。
金橙小鹿肉凍
原料：養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
調(diào)料：豬皮凍汁350克，普通紅鹵水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗凈，放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至肉質(zhì)軟爛，撈出切成小丁。
2、皮凍汁放入鍋內(nèi)，下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調(diào)味，放入腱子肉丁拌勻，出鍋倒入橙子皮內(nèi)，入冰箱冷藏2小時(shí)，取出切成塊，裝盤即成。
和味豬手
原料：優(yōu)質(zhì)凍豬手一個(gè)。
調(diào)料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮5克，糖10克，蔥油適量。，
做法：
1、豬手放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼，去骨改刀后放黃瓜墊底裝盤。
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