食物如何去腥 除腥技巧大全(2)

　　烹調(diào)原料除腥竅門：

　　1、雞肉：

　　把整只雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調(diào)制的汁中浸泡1小時后再烹調(diào)，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

　　2、雞內(nèi)臟：

　　雞內(nèi)臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內(nèi)臟洗凈，放盆中，撒上適量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反復洗凈鹽分，便可除掉腥味。

　　3、肥鴨肉：

　　將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

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