挑選蘑菇有五大妙招 各種菇挑選小貼士(2)
各種菇挑選貼士
平菇
平菇能炒能涮,價(jià)錢最平民,營養(yǎng)卻不差。我很喜歡吃平菇,而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先,要注意平菇菌蓋的形態(tài)。新鮮的平菇,菌蓋的邊緣向內(nèi)包裹著,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。同時(shí),還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實(shí)并不好,我就更喜歡買菌蓋小一點(diǎn)的平菇,更鮮嫩也更好吃。因?yàn)榫w直徑為5厘米時(shí)是平菇的最佳采收期,出口的平菇都是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的。最后,平菇在夏天和冬天的顏色略微不同,夏天溫度高,生長快,顏色淺;冬天的生長期比較長,顏色較深,但口味和營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。
金針菇
金針菇蓋滑,柄脆,味鮮,其營養(yǎng)十分豐富。涮火鍋、做湯的時(shí)候,我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的,不要長開的,長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下,這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時(shí)我會格外留意顏色。北方一般是白的,南方還有黃的。白金針菇韌性大,有點(diǎn)塞牙。而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。不過,不管哪種顏色,新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的,白色金針菇才會變成灰白色。另外,金針菇一般有外包裝,買時(shí)一定要注意保鮮期。
干香菇
香菇是我們吃得最多,也是最常見的。香菇有干鮮兩種。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成,菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的,被稱為花菇,是香菇中的上品,價(jià)格最貴。次一點(diǎn)的是菌蓋比較厚的,最差的則菌蓋很薄。從價(jià)格和品質(zhì)綜合考慮,我一般會選擇菌蓋厚的。
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