味精致癌是真的嗎 味精是由什么提煉而成
味精是人們非常熟悉的一種調(diào)味劑,很多家庭都在用,但是味精致癌的傳言一直是一個(gè)迷,味精真的致癌嗎?味精到底是什么提煉出來的?一起來看看吧。
味精致癌是真的嗎
味精在高溫100度加熱的確會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。
1、味精的主要成分就是谷氨酸鈉,谷氨酸的鈉鹽,分子式為 ,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,而谷氨酸有鮮味,這就是味精之所以能提鮮的原因。德國人里德豪生在蛋白質(zhì)水解過程中首次分離出谷氨酸鈉。1908年,日本化學(xué)家池田菊苗從海帶中提煉出谷氨酸鈉,第二年,鈴木三郎助將其商品化,取名為“味之素”,開始銷售,這就是最原始的味精。
2、谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中,既然葡萄、番茄無害,那么味精也是能吃的吧?至于水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分,生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸,比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。“味精有毒”論不攻自破。
3、味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?
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