關于葡萄酒的四個疑問:葡萄酒為什么會變酸
2018-09-11 16:43:38來源:四海網(wǎng)綜合
問題一:葡萄酒變酸是什么回事?
也許被醋酸菌污染了。不少市民發(fā)現(xiàn),自釀葡萄酒喝到最后酒就會變酸,這又是為什么呢?專家表示,這是因為儲存不當,產生醋酸菌這種微生物,污染了葡萄酒。對于這種已經變酸的葡萄酒,建議不要再飲用。
問題二:家釀葡萄酒會有甲醇超標嗎?
控制溫度是關鍵。此前曾出現(xiàn)過自家釀造葡萄酒事故,有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標,對此專家稱不排除這種可能,把好過程關很重要。
專家表示,葡萄中含有果膠,果膠在果膠酶的作用下就會產生甲醇,而溫度過高則會加劇甲醇的產生,國家標準要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。
要避免甲醇超標,溫度一定要控制在30℃以內,同時使用釀酒酵母,因為使用酵母可以加速發(fā)酵,抑制有害微生物生長。同時,加強對皮渣的管理,每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒,因為家釀葡萄酒發(fā)酵過程的溫度不可控,在存酒環(huán)境的影響下,甜酒很容易腐敗,從而增加甲醇超標的風險。
問題三:葡萄酒應該怎么喝?
一看二聞三嘗。飲用葡萄酒的正確做法是:一看,將酒杯傾斜45度,看酒的上端是否清澈透亮。二聞,聞葡萄酒的香氣是否優(yōu)雅,搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗,輕啜一口葡萄美酒,感受其味道。
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