關(guān)于葡萄酒的四個(gè)疑問：葡萄酒為什么會(huì)變酸

　　問題一：葡萄酒變酸是什么回事？

　　也許被醋酸菌污染了。不少市民發(fā)現(xiàn)，自釀葡萄酒喝到最后酒就會(huì)變酸，這又是為什么呢？專家表示，這是因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生醋酸菌這種微生物，污染了葡萄酒。對(duì)于這種已經(jīng)變酸的葡萄酒，建議不要再飲用。

　　問題二：家釀葡萄酒會(huì)有甲醇超標(biāo)嗎？

　　控制溫度是關(guān)鍵。此前曾出現(xiàn)過自家釀造葡萄酒事故，有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標(biāo)，對(duì)此專家稱不排除這種可能，把好過程關(guān)很重要。

　　專家表示，葡萄中含有果膠，果膠在果膠酶的作用下就會(huì)產(chǎn)生甲醇，而溫度過高則會(huì)加劇甲醇的產(chǎn)生，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L，白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L。

　　要避免甲醇超標(biāo)，溫度一定要控制在30℃以內(nèi)，同時(shí)使用釀酒酵母，因?yàn)槭褂媒湍缚梢约铀侔l(fā)酵，抑制有害微生物生長(zhǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)皮渣的管理，每天攪拌皮渣防止其腐敗。建議不要做甜酒，因?yàn)榧裔勂咸丫瓢l(fā)酵過程的溫度不可控，在存酒環(huán)境的影響下，甜酒很容易腐敗，從而增加甲醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　問題三：葡萄酒應(yīng)該怎么喝？

　　一看二聞三嘗。飲用葡萄酒的正確做法是：一看，將酒杯傾斜45度，看酒的上端是否清澈透亮。二聞，聞葡萄酒的香氣是否優(yōu)雅，搖一搖也能讓更多香氣散出。三嘗，輕啜一口葡萄美酒，感受其味道。