冰皮月餅皮太黏是怎么回事 冰皮月餅怎么保存

　　冰皮月餅和普通的月餅不太一樣，外觀、口感、制作方法都不太相同。很多朋友都喜歡自己親手制作月餅，也會(huì)制作冰皮月餅，那么冰皮月餅皮太黏怎么回事怎么辦呢？冰皮月餅該怎們存放呢？一起來(lái)看看。

　　冰皮月餅皮太黏怎么辦

　　冰皮不粘前提是蒸的時(shí)候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個(gè)洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開(kāi)后上籠蒸20分鐘左右，不過(guò)最穩(wěn)妥的還是打開(kāi)保鮮膜看下，蒸熟的面糊顏色和質(zhì)地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質(zhì)的就需要再蒸一會(huì)。

　　最后蒸好趁熱揉一下面團(tuán)。有廚師機(jī)的直接上廚師機(jī)，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團(tuán)涼透不粘手就可以包餡了。

　　完全冷卻

　　冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

　　使用粘米粉

　　粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。