廣式月餅和蘇式月餅有哪些區(qū)別 廣式月餅和蘇式月餅?zāi)膫(gè)更好吃
廣式月餅和蘇式月餅有哪些區(qū)別 廣式月餅和蘇式月餅?zāi)膫(gè)更好吃
四海網(wǎng):我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)就要到了,除了闔家團(tuán)聚之外,一起賞月吃月餅也是不能少的,月餅已經(jīng)有很多年的歷史了,發(fā)展到現(xiàn)在,市面上常見的有兩種月餅,一種是廣式月餅一種是蘇式月餅,那么這二者有什么區(qū)別,哪個(gè)更好吃呢?下面就跟小編一起來(lái)看看吧。
廣式月餅和蘇式月餅的區(qū)別
蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。 皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式糕點(diǎn)的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,咸月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究,富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
廣式月餅是我國(guó)南方,特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品,中秋月餅的一個(gè)形式,廣式月餅聞名于世,最基本的還是在于它的選料和制作技藝無(wú)比精巧,其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品,也是人們?cè)谥星镏梗燥炠p月不可缺少的佳品。 廣式月餅分為咸、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料,近年又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果,甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤柱等較名貴的原料。 在廣式月餅中,以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香餅家等幾間名家生產(chǎn)的月餅最有代表性,產(chǎn)銷量也比較大。這些名家月餅,無(wú)論是甜的還是咸的,是葷的或是素的,無(wú)不香甜柔潤(rùn),吃后口齒留香,久久不能忘懷,飲譽(yù)海內(nèi)外。如蓮香樓的蓮蓉類月餅、陶陶居的居上月”、大三元的五仁咸肉月”等品種很早就馳名省港澳、東南亞國(guó)家和地區(qū)。