火鍋的做法 火鍋蘸料的做法
2018-10-27 14:25:32來源:四海網(wǎng)綜合
火鍋的做法
首先是準備原料:
毛肚、牛肝、牛腰、黃牛瘦肉、牛脊髓。鮮菜、大蔥,青蒜苗,芝麻油、味精、辣椒粉,豆鼓、醒糟汁、郫縣豆瓣、姜末、花椒、精鹽、料酒、熟牛油、牛肉湯、兔肉、魷魚(鮮)、雞翅、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。
然后開始制作:
毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟。放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒。
將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈,切成薄片;雞翅洗凈剁成長段;青筍(萵筍)切長條片;鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈;以上各料分別裝入盤;花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用;蒜切蓉,香蔥切末;將干紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁,每人一碟,供蘸食;火鍋內(nèi)加高湯,放入所有調(diào)味料燒開,撇去浮沫,桌四周擺放備好的原料和味碟,隨燙涮蘸汁吃。
火鍋蘸料的做法
自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!
火鍋蘸料有很多種,但原料基本相同:芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
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