羊肉怎么去膻味 羊肉去膻味的妙招
2018-12-22 16:57:01來源:四海網(wǎng)綜合
羊肉地道營養(yǎng)價值極高,性溫?zé),能夠滋陰補氣、開胃健力,但羊肉中有一股膻味,相信很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣,難以接受。
羊肉怎么去膻味?羊肉去膻味的方法妙招
營養(yǎng)價值極高的羊肉,性溫?zé),能夠滋陰補氣、開胃健力,在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品。不論冬夏,適時地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而,提到羊肉的膻味,會讓有些人胃口全無。這膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若烹調(diào)時能將其除去,便可令羊肉鮮美許多。
燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制,是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養(yǎng)價值。此外,加入蔥、姜、花椒也是簡便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒,燜燒后,不僅羊肉膻味大減,而且口味更香。
將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制,既能保持羊肉味道鮮美,又能減小營養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉,煮到開鍋,膻氣也可消除。
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