臘八蒜綠色有害么 臘八蒜為什么是綠色

　　臘八蒜為什么會變成綠色？

　　臘八蒜腌制好以后，會呈現(xiàn)出翡翠的顏色，蒜瓣顏色的改變可能跟低溫有關(guān)系，一般北方的氣溫從臘八之后就在零度以下，物質(zhì)的顏色改變就意味著它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了化學(xué)變化，這個變化是由溫度和PH值決定的，制作臘八蒜的過程是沒有陽光的參與，因此這種綠色并非葉綠素，它們是大蒜綠色素，這種綠色素是一種藍色素和后生成的黃色素組成的。

　　具體的轉(zhuǎn)變過程為大蒜浸泡到醋中先生成蒜藍素之后再變?yōu)樗饩G素，這一過程持的時間很短，最終會變成蒜黃素。