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醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別 濃香型和醬香型哪個(gè)更好喝

2019-01-29 15:51:36來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  中國(guó)的白酒中外馳名,很多人對(duì)白酒很有研究,產(chǎn)地不同、釀酒工藝不同、酒香型不同,都是有說(shuō)法的,最常見的白酒香型是濃香型和醬香型,那么這兩種有什么區(qū)別呢?哪種更好喝呢?

  醬香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別

  1、外觀和口感上

  醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點(diǎn)糊香融匯而成?诟猩蠈儆诩(xì)膩型,幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻諧調(diào)。

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  2、生產(chǎn)工藝的差別

  濃香型白酒的釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí),對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高,一般在50℃以上,個(gè)別者高達(dá)60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點(diǎn)為多熱少晾。

  醬香型白酒的大曲,制曲著重于堆,復(fù)蓋嚴(yán)密,以保溫保潮為主。每當(dāng)品溫上升到60一65℃,開始翻倉(cāng),屬于超高溫曲。郎酒大曲的翻倉(cāng)溫度競(jìng)高達(dá)65-70℃,如此高溫,常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低,因此,用曲量大。

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