吃素或防心力衰竭 吃素有哪些好處和壞處

　　隨著健康知識的普及，很多人都認識到了“大魚大肉”飲食的危害，在這種情況下，不少人成了“素食主義者”，覺得這樣能預(yù)防疾病。但是，完全素食真的有利于保持身體健康嗎?如何才能在“吃素”的情況下保持健康呢?

　　事實上，素食者只吃素的飲食習(xí)慣，容易導(dǎo)致身體缺乏必需的營養(yǎng)素，缺乏的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、維生素D、維生素B12等。缺乏這些營養(yǎng)素不利于身體健康，比如缺乏維生素和礦物質(zhì)，易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，尤其女性。為了減小素食對健康的危害，素食者應(yīng)通過合理飲食以獲得身體缺乏的營養(yǎng)素，以下飲食方法可供素食者借鑒。

　　缺乏蛋白質(zhì)的素食者，可多食用谷類和豆類。植物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白，完全吃素可能會缺乏一種或幾種身體必需的氨基酸。而將谷類和豆類一起食用，能有效地提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，比如紅豆飯、八寶飯，都是不錯的選擇。

　　缺乏鐵、鋅的素食者，可多食用粗糧和堅果。長期吃素很容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白等情況。同時，吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發(fā)育�？梢酝ㄟ^多吃粗糧、豆制品、核果類以及紅糖補充鋅和鐵。

　　缺乏鈣的素食者，可多食用奶制品和豆制品。蛋奶素食者只要保證奶制品、大豆和綠葉菜的攝入量，就基本不會缺鈣，因為奶制品是鈣的最佳膳食來源;對于純素食者，因為不吃奶制品，少了一部分鈣來源，需要多吃其他富含鈣的食物，比如豆腐絲、豆腐干、腐竹、綠葉菜等，同時多進行戶外活動，促進維生素D的合成，增加鈣的吸收利用。

　　缺乏維生素的素食者，一般可通過多食用新鮮蔬菜和水果來補充維生素。除此之外，素食者通常急缺一種維生素，那就是維生素B12。維生素B12是營養(yǎng)神經(jīng)的維生素，長期缺乏易導(dǎo)致營養(yǎng)不夠、精力下降，增加老年癡呆的風(fēng)險。其主要存在于動物性肉類中，尤其是紅肉。素食者補充這類維生素可多喝牛奶，牛奶中的B12含量較多，且易吸收，每天喝一杯牛奶就能夠保證B12的攝入量。對于純素食者，膳食中需添加發(fā)酵食品。需要注意的是，缺乏維生素的素食者需控制鹽的攝入量，必要時配合使用營養(yǎng)補充劑，如B族維生素、營養(yǎng)強化食品等。

　　總之，素食者需要養(yǎng)成科學(xué)的飲食模式，以保證營養(yǎng)的均衡攝入。同時從健康角度，不主張嬰幼兒、兒童、孕婦采取全素食的飲食，對基于信仰選擇全素膳食的兒童和孕婦，必須定期進行營養(yǎng)狀況的監(jiān)測。