怎么鑒別大米的好壞？鑒別大米好壞的方法有哪些

　　大米是生活中非常常見的一種食物，家家做飯都離不開大米，但是我們在購買的時候應(yīng)該怎么辨別大米的好壞呢？下面我們就來看看吧

　　新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米。

　　鑒別大米好壞時一般要注意五點：

　　鑒別大米一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

　　1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米;

　　2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

　　3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標;

　　4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。