微波爐會(huì)破壞食物營養(yǎng)嗎 微波爐和烤箱哪個(gè)更好

微波爐會(huì)破壞食物營養(yǎng)嗎 微波爐和烤箱哪個(gè)更好

　　四海網(wǎng)：微波爐的使用是很普遍的，而微波爐加熱食物，營養(yǎng)會(huì)流失很快嗎？微波爐和烤箱比起來哪一種是適合的呢？一起來看看吧！

　　微波爐會(huì)破壞食物營養(yǎng)嗎

　　分情況，蛋白質(zhì)的食物會(huì)有破壞的問題，和加熱的溫度也是有關(guān)系的，由于微波爐提供的熱源加熱快、效率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時(shí)間會(huì)短于煮熟食物。所以，微波爐加熱對(duì)食物營養(yǎng)的破壞有時(shí)還會(huì)少于傳統(tǒng)烹飪方法。

　　不太適合用于水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱并不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴(yán)重的烹調(diào)方法，油炸和油煎方法損失更大。

　　有一些營養(yǎng)成分，比如說維C、維B還有一些類黃酮，它是跟溫度有關(guān)的，比如說高于90度，可能它就會(huì)流失得比較厲害。加熱食物的時(shí)候，不管是蒸、煮還是烤的時(shí)候，會(huì)有水蒸氣，食物中的一些水溶性維生素，它會(huì)順著水蒸氣跑掉，時(shí)間越長，跑的越多。但所有加熱食物的方式都會(huì)造成這樣的營養(yǎng)流失，并不只是微波爐。

　　微波爐各方面條件都比普通蒸鍋好，相對(duì)來講營養(yǎng)流失更少些。加熱都會(huì)一定程度的營養(yǎng)流失，微波爐在各方面條件要比普通的蒸鍋加熱條件要好，然后它的營養(yǎng)流失要少一些。

　　食物營養(yǎng)流失跟三個(gè)因素有關(guān)，第一個(gè)是加熱的溫度，第二加熱的時(shí)間，然后第三是烹飪的方式。溫度過高會(huì)讓酶失活，第二個(gè)就是溫度過高，比如說超過二百度，蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，我們做魚的時(shí)候，肯定是要超過二百度的，那么蛋白質(zhì)和脂肪都會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物。