龍井蝦仁是哪里的菜系 龍井蝦仁用什么蝦
2019-08-31 17:37:23來源:四海網(wǎng)綜合
龍井是茶葉的一種,蝦仁是一種海鮮,把這兩種東西放在一起就成了一道美食龍井蝦仁,沒有吃過這道菜的朋友是不是很好奇它的味道呢,龍井蝦仁的十分的鮮美的,營養(yǎng)很是豐富,做起來也不難,這是道什么菜系的菜呢?
龍井蝦仁是浙菜,是我國漢族八大菜系之一。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦,而且必須是鮮活的,這樣的蝦仁才有脆脆的口感。并且潔白如玉。蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),味道鮮美、營養(yǎng)豐富;綠茶含多種維生素,并有軟化血管。龍井蝦仁是一道健康食品,可以降低膽固醇等功能,很適合兒童和老人食用。
龍井蝦仁的做法
1.將蝦去克,擠出蝦肉,盛入小竹籮里,用清水反復攪洗至蝦仁雪白,盛入碗內(nèi),放入精鹽和雞蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,加入濕淀粉、味精拌勻,放置一小時,使調(diào)料滲入蝦仁,待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋),放一分鐘,潷出茶汁30毫升,剩下的茶葉和余汁待用。
3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ,鹽的水中稍煮至軟,撈起瀝干。
5.炒鍋置中火上燒熱,滑鍋后下色拉油,至130度左右時放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油。
6.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍,猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。
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