傳統(tǒng)老式月餅怎么做？傳統(tǒng)老式月餅的制作方法及配料

　　傳統(tǒng)老式月餅的做法二：

　　1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化。

　　2.篩入中粉，混合的時(shí)候采用搓抓混合，合成軟面團(tuán)醒發(fā)兩小時(shí)，面團(tuán)軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點(diǎn)油調(diào)節(jié)，和好的面團(tuán)光潔有好的延展性，不出油，面團(tuán)混合好一定要醒發(fā)，不然可能烤出來會(huì)裂。

　　3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團(tuán)，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據(jù)喜好添加，也可以不加，因?yàn)槔锩婧枚鄸|西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時(shí)間長的關(guān)鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉(zhuǎn)180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。