怎么把魚湯燉白？魚湯怎么燉才有營養(yǎng)

　　奶白色的魚湯看起來就讓人有食欲，但是怎么將魚湯燉白是一件非常有技巧的事情，那么你知道燉魚湯應(yīng)該怎么燉白呢？下面我們就來看看吧

　　怎么把魚湯燉白——魚湯燉白小竅門

　　1：保證魚身完整

　　為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時(shí)候，從魚鰓處把內(nèi)臟一并取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗干凈。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。

　　需要注意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會(huì)損失不少。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。

　　2：燉湯前先煎魚

　　要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時(shí)要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱�使魚皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。

　　煎魚小竅門：

　　大火熱鍋后用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會(huì)粘底。油燒到7成熱時(shí)放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由希�做出的魚湯成色就差很多。