哈佛造出人造兔肉 人造兔肉是什么做的？營養(yǎng)價值如何？

　　哈佛造出人造兔肉是怎么回事？這幾年，人造肉一直備受民眾的關注，人造肉其實也稱為植物肉，本身不含傳統(tǒng)肉制品。目前已經(jīng)逐漸有不少餐飲、食品行業(yè)企業(yè)開始進行人造肉的研究，而近日哈佛大學的一個生物工程師團隊稱創(chuàng)造出了一種成功模仿天然肉質的物質。

　　近日，《ScienceofFood》期刊發(fā)布了哈佛大學工程與應用科學學院(SEAS)發(fā)表的論文，論文中稱他們在模擬肉類質感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細胞，表明“人們可能最終無需飼養(yǎng)和屠宰動物就能生產(chǎn)出逼真的肉制品”。

　　該研究稱，與天然兔子肌肉組織相比，這種生物工程肉的蛋白質看起來非常相似，盡管其組織分布更接近于碎牛肉等加工肉類，而不是未經(jīng)加工的肉類。

　　目前包括漢堡王、賽百味、麥當勞、肯德基等快餐企業(yè)都在試驗人造肉產(chǎn)品，有的已經(jīng)在部分門店測試用戶對相關人造肉產(chǎn)品的接受度。

　　根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在環(huán)保、經(jīng)濟以及健康等需求的推動下，未來幾年肉類替代品的市場規(guī)模將穩(wěn)健增長。根據(jù)MarketandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2018年全球人造肉市場總額約為43.6億美元;預計到2020年全球肉類替代品規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億，到2023年全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快,預計年均復合增長率可達8%以上。