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為什么蛋清可以打出奶油

2021-03-03 18:04:43來源:四海網(wǎng)綜合頭條

  1、蛋清具有黏性,當長時間攪拌時,由于受到震動空氣,因此有類似于“融合”的效果。空氣變成小團混在蛋清中,而發(fā)泡時會變成更細小的起泡混在其中,這是因為表面張力的緣故。

  2、蛋清打成奶油狀,需要足夠的耐心和較好的手法。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀,你可以使用打蛋器,一般打蛋器的成功率會高一些。用蛋清打發(fā)成奶油狀之前,裝蛋清的容器不能有一點水分和油分,更不能有灰塵,這樣都不利于打發(fā)出奶油狀。

  3、如果做蛋糕的話,使用打蛋器打蛋清比較好,手動的話,需要多年打蛋的經(jīng)驗。另外,打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時間,一般五分鐘左右,蛋清就被打發(fā)成奶油狀了。

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