怎么挑選凍秋刀魚

　　1、魚體挺直不彎曲：除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會(huì)使用藥樊來(lái)浸泡，減緩秋刀魚氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來(lái)判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。在挑選秋刀魚時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無(wú)支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

　　2、魚身干爽不黏膩：除了以魚身狀態(tài)來(lái)分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購(gòu)買。

　　3、壓力感測(cè)點(diǎn)不消失：另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類似魚鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒(méi)有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

　　4、魚鰓清爽沒(méi)有異味：最后，想要確認(rèn)秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開(kāi)，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來(lái)只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久，可以購(gòu)買、食用。