水煮肉片是怎么做的

　　1、材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料。

　　2、里脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻。

　　3、肉片加少許玉米淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘，腌制入味。

　　4、腌制的時(shí)候，準(zhǔn)備青菜，豆芽、白菜、上海青洗凈，白菜切小段備用。

　　5、鍋里燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出。

　　6、鍋里水到掉，起鍋燒油。鍋里放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯。

　　7、肉片一片片放入鍋中，煮至發(fā)白的時(shí)候翻動(dòng)，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘。

　　8、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、蔥花。

　　9、鍋洗凈，燒干，鍋里燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關(guān)火，油和花椒分次倒入肉片上。