上海十大特色美食 吃完讓你贊不絕口(5)
9. 上海蔥油餅
蔥油餅是上海地區(qū)特色小吃的一種,屬滬菜系。該小吃色黃亮,蔥香油潤(rùn),外脆里酥,現(xiàn)做現(xiàn)吃。說(shuō)起蔥油餅,全國(guó)各地應(yīng)該都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一樣,有大型的也有小個(gè)的。老上海的蔥油餅,大小基本在直徑10厘米左右,厚度也必須達(dá)到1厘米朝上一點(diǎn)。對(duì)于很多老上海來(lái)說(shuō),蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃,而是兒時(shí)的美好回憶,是弄堂里彌漫的蔥油香,是早飯攤頭前排的長(zhǎng)隊(duì),更是一口咬下去滿(mǎn)嘴的酥脆。因?yàn)樗恢皇且粡堬,它是傳奇?/p>
做蔥油餅的材料當(dāng)然最不可少的就是面粉、蔥和油,但是就是這幾樣?xùn)|西,各地也會(huì)有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅,必定是用本地的小香蔥,必定是要放豬板油,必定要先煎后烘,而且還是像烘咸大餅一樣,是放在用柏油桶改造成的爐子里烘的。不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)這柏油桶好像是不大衛(wèi)生的,據(jù)說(shuō)這種爐子在烘烤鍋過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生毒素,那么這一過(guò)程我們就省去吧,直接就平底鍋煎煎熟好了。
10. 南翔小籠
南翔小籠原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”,也稱(chēng)為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”,是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱(chēng)。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成;皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。南翔小籠制作技藝于清代同治十年(公元1871年)誕生,因餡料為秘制配方,制作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。