上海十大特色美食 吃完讓你贊不絕口(4)

　　7. 排骨年糕

　　排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

　　排骨年糕的兩大主料——排骨和年糕都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　8. 上海大/小混沌

　　上海大餛飩是一道經(jīng)典的本幫菜。餛飩的形狀很多，有元寶狀的，圓形，三角形，長(zhǎng)方形，圓筒形或者半圓形。大餛飩的餡料有瘦肉、菜心等等，餛飩皮嫩滑、有彈性。大餛飩制作起來(lái)也十分簡(jiǎn)單，一張四方的皮子對(duì)角平鋪在桌子上，用筷子挑適量的菜肉，先包上一角，再翻上兩邊，最后在另一角上沾點(diǎn)水，包起，搭牢，一只漂漂亮亮的大餛飩就包好。

　　上海小餛飩，是一道色香味俱全的小吃，屬于滬菜系。雞脯肉、蔥切末，加入蝦皮、榨菜、胡椒粉、鹽、味精調(diào)勻，用筷子順時(shí)針拌成黏稠狀。餛飩皮取出，中央放適量雞脯肉餡，逐個(gè)包好。凈鍋燒開(kāi)水，下入餛飩煮熟后，撈出盛入有鮮湯的碗中，再加入香菜，蔥即成。