自己在家做水煮魚怎么切片?水煮魚切片有什么技巧?
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。水煮魚絕對是搭配米飯的最佳選擇,但是如果自己在家做水煮魚的話,切片也是需要技巧的。
做水煮魚一定要先進(jìn)行切片,那么水煮魚怎么切片呢?圖解水煮魚切片可以讓大家快速學(xué)會切片的方法,下面小編為大家介紹水煮魚怎么切片。
水煮魚切片方法一
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅
4、將魚切成段,隨便切。
5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右
此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~
8、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘
溫馨提示,在切片之前,魚肉必先要風(fēng)干或晾干。運刀時,刀法要精、準(zhǔn)、快捷,干凈俐落,一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好,才能順利的切出厚薄一致,透明無骨的片片魚肉。在切魚片時,除了撐起熟練的刀法以外,還得要認(rèn)識魚肉的紋理組織及特性,懂得該斜切、橫切或直刀,并確保刀刀之下不會藏著魚骨,水煮魚片切片才算成功。
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