家庭用的酵母哪家好 酵母都有哪些種類
家庭用的酵母哪家好 酵母都有哪些種類
四海網(wǎng)：酵母很多種類，什么啤酒酵母、茶酵母、還有什么即發(fā)型酵母、鮮酵母、耐高糖酵母等等，說(shuō)的太深，我也不是太懂。就單獨(dú)從烘焙的角度說(shuō)說(shuō)吧。酵母是一種單細(xì)胞真菌微生物，是一種對(duì)人體有益的生物膨松劑。發(fā)面機(jī)理是酵母在面團(tuán)中進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生利于人體吸收的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，并產(chǎn)生CO2氣體，使面團(tuán)膨脹、松軟可口。而發(fā)面很多人發(fā)不好，說(shuō)發(fā)出來(lái)酸或者硬，不夠軟。酵母喜歡溫暖的環(huán)境，一般在30度左右，有一定的濕度是最合適的。天冷的時(shí)候，北方的小伙伴家里都有暖氣，一點(diǎn)不用擔(dān)心，只要看好時(shí)間，面團(tuán)都不會(huì)成問(wèn)題。南方的小伙伴，家里沒(méi)有暖氣，溫度偏低，發(fā)面要注意溫度。如果你有一個(gè)泡沫箱，那就拿2個(gè)盆，一個(gè)放揉好的面，一個(gè)裝滿開水，一起放進(jìn)泡沫箱，蓋上蓋子過(guò)半小時(shí)，一小時(shí)，面就發(fā)好了。如果沒(méi)有泡沫箱，把裝面團(tuán)的盆，用毛巾包好，弄一個(gè)水焐子一起放被窩里，也可以發(fā)面。發(fā)面發(fā)好，以你手指按面團(tuán)，面團(tuán)不反彈為好。
市場(chǎng)上最常買到的是安琪的高活性干酵母，一般超市都有，一塊錢一袋，淘寶更便宜，多少袋就能包郵。這種酵母適合做饅頭包子用，不能拿來(lái)做面包，適合偶爾做做面食的人來(lái)用，而經(jīng)常做面食的人還是推薦大包裝耐高糖的酵母，后面會(huì)說(shuō)說(shuō)原因。
