怎么辨別真的紅薯粉真假紅薯分有啥區(qū)別

2018-04-02 16:39:43來源：四海生活百科

　　市場上很多紅薯粉條都是假的，怎么辨別真假紅薯粉條呢？真假紅薯粉條有什么不一樣的地方呢？下面小編分享一些辨別真假紅薯粉的方法，大家可以來看一看。

　　怎樣辨別紅薯粉條真假

　　一、脆：因為原料只有紅薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮。市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷，紅薯粉條在購買的時候要注意如果一抓就段的那種一定不是紅薯做的哦。

　　二、顏色：純紅薯粉條顏色會有多樣，因為所用紅薯淀粉的質量不一樣，有些會暗一點。有淀粉處理的好的又會白一點，但紅薯粉條色澤整體上講是比較暗的，紅薯透亮，特別是煮后更亮，有勁道。很多的經驗告訴我，純的紅薯做的粉條是比較發(fā)黃的，而且發(fā)青，這樣的顏色的粉條都是真的，而且還有一種是很白的透明的也是紅薯粉條。

　　三、純紅薯粉條很耐煮，別且還有一個和假粉條很大的區(qū)別：純紅薯粉條越泡越多。意思就是你剛泡的時候是半碗，如果泡幾個小時以后就會變得更多一些，這樣的就是紅薯做的粉條，大家可以用這樣的方法來分辨哦。

　　四、味道：純紅薯粉條干嚼的時候有一股紅薯的甜味，假的當然是沒有了，要有也是一股爛塑料味。煮好了以后口感是爽滑的，而且很有嚼勁的哦，這樣的是我們說的有勁道的粉條，是紅薯做的。

　　真假紅薯粉條的區(qū)別

　　1、從外觀看，一批純紅薯粉條顏色肯定是不一致的，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素a、b、c、e、薯渣有關；還有與粉條的熟透度有關，越熟粉條越黑點，越生粉條越白點；與紅薯的品種有關；與加工的時間長短、工藝流程有關等等。而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的假紅薯粉條，由于淀粉中的成分不一樣，所以出來的時候只有通過添加染色劑來達到顏色統(tǒng)一的目的，所以假紅薯粉一般顏色都較為相似無太大區(qū)別。

　　2、純紅薯粉條越干越脆，水分很低，碎粉多，假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉較少。

　　3、純紅薯粉條耐煮，不易斷，一般要用開水才能泡開，泡開后滑滑的，有彈性，假紅薯粉條用冷水就能泡開，硬硬的，無彈性。

　　4、由于紅薯淀粉糊化溫度為76度，熱黏度高，加工難度大，難整齊，加工成本高，純紅薯粉條價格高；而其他淀粉粉糊化溫度都低于70度，熱黏度較低，加工難度小，易整齊，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假紅薯粉條價格低。

　　5、紅薯淀粉吸水性最強，吸水膨脹最大。所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中乘余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。