成都有哪些美食 侃膳齋棒棒雞簡介

2018-06-27 08:13:45來源:四海生活百科

   四川美食甲天下,四川的小吃更是美味絕倫。今天跟大家介紹一款好吃到爆的四川美食——侃膳齋棒棒雞。知道的人聽到也要流口水了,來跟小編了解一下吧。

  侃膳齋棒棒雞,源自四川榮經(jīng),是聞名四方的百年名菜,其味道特色,形式鮮明,以棒棒雞為依托,包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多咱烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產(chǎn)品豐富多彩,味道層次鮮明。而在工藝上,侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法,完全延用原生態(tài)工藝流程,不使用任何添加劑、防腐劑,摒棄一切人工色素以化學(xué)提味劑,主導(dǎo)健康熟食,在味道之上,更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。

  成都人豪爽、熱情,吃飯時喜歡討論品評,不論是文、商、仕、農(nóng),都對飲食有一番見解,兩父子的飯館因棒棒雞等特色腌鹵熟食而生意紅火,每每上客之時,對此菜肴的侃侃而論竟成此店另一特色。某日,一位當(dāng)時在成都極有聲望的老學(xué)者受友人之邀來此品菜,見此情景、食此美味,大點其頭,口中頻稱“所謂‘侃膳’!”,其欣喜溢于言表,心中有言不吐不快,招來老板,道:“肉之至美為‘膳’,直言不諱曰‘侃’。今見貴兄此處客似云來皆侃侃而談;品此膳食,寤寐難忘。以愚之見,兄此店也,‘侃膳’二字,恰如其分,不若冠名‘侃膳齋’乎?”老店主本一飲食癡人,對店名也不甚在意,現(xiàn)在聽此學(xué)者之言,有如醍醐灌頂,連連稱好,又命伙計準(zhǔn)備筆墨,讓這位學(xué)者留下墨寶書此店名以作店招。老學(xué)者也是爽直之人,寫下“侃膳齋”三字后又寫下一段侃膳齋小記:

  中華沃土,天賜奇珍靈寶,得飲食千載;

  蜀國福地,谷豐豬勁羊肥,傳味之精髓,

  都江古堰,漣漣錦水,山,藏鮮香醇美,水,映碧樹瓊樓。

  陳美食,交庖技;雅聚雕欄,鋪敘家珍,

  看幽谷靈洞,花繁林茂;

  稱米倉天盆,物阜年豐。生生不息之地,眾味始然之源,取得天獨厚之優(yōu),博行業(yè)眾家之長,

  貫?zāi)媳编l(xiāng)風(fēng)食俗,匯中西流行時尚;

  集精英人士,展名店風(fēng)采,

  終成侃膳之所。

  物產(chǎn)天然,味則人為,食之瑰寶,膳之真諦,盡在其間。

  至此,經(jīng)兩父子傳承“棒棒雞”名聲大噪!但老店主不久駕鶴西去,子傷心不已,此時家鄉(xiāng)傳來其妹到嘉州老飯館營生又因無烹調(diào)棒棒雞的本事,兼缺乏管理之道,終致老家嘉州棒棒雞招牌被砸——悲憤之余,小店主將飯店全稱改作“侃膳齋成都棒棒雞”,一為棒棒雞正名,二為平胸中悲怨。“侃膳齋成都棒棒雞”由此而來,直到解放前的戰(zhàn)火燒到了成都,小店主遭遇橫禍,“侃膳齋”的一系列腌鹵熟食品也就一度失傳了。

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