蘑菇有多少種 菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
這樣更好吃：草菇的口感緊實(shí)有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美。
4、金針菇
市面上常見(jiàn)的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深；后者偏于乳白色而非純白——不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)，此時(shí)可聞一聞?dòng)袥](méi)有異味。另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的，若長(zhǎng)開(kāi)，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國(guó)外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。
這樣更好吃：焯熟之后，加鹽、老醋、蒜蓉、芝麻油涼拌食用，口感清爽，在夏天吃可以開(kāi)胃。在冬天，可以燙火鍋、煮湯，或者裹上一片薄牛肉、刷上醬料，烤著吃。注意一定要徹底煮熟，否則容易中毒。
5、口蘑
也叫白蘑菇。它的菌蓋是白色的，表面比較硬實(shí)。挑選的時(shí)候，以菌蓋圓、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、菌柄短粗者為好，還可以把口蘑反過(guò)來(lái)，看它菌蓋的邊緣和菌柄之間是否連接在一起。連著的，質(zhì)量會(huì)比較好。另外，市場(chǎng)上賣的很多口蘑是漂白過(guò)的，所以盡量挑外表帶有一點(diǎn)土的，說(shuō)明沒(méi)洗過(guò)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品；此外，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。
6、杏鮑菇
杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑，組織致密結(jié)實(shí)，形態(tài)類似于鮑魚(yú)，因此而得名。挑選的時(shí)候很簡(jiǎn)單，只要菇體結(jié)實(shí)、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒(méi)有異味就可以。同時(shí)，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細(xì)膩而有一定的彈性。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
這樣更好吃：喜歡原味的，可以將其切片之后，用海鹽和黑胡椒碎稍微調(diào)味，在橄欖油里煎熟，或者拌上橄欖油然后進(jìn)烤箱烤熟，食之相當(dāng)清甜可口。喜歡口感濃郁一些，也可以用火腿、雞湯來(lái)煨，吃起來(lái)鮮香醇厚。無(wú)論切塊還是切片，一定不要太薄太細(xì)，稍微厚一些，口感才夠爽。
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