蘑菇有多少種 菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么
菌類食物是食材中比較特殊的一個(gè)存在，菌類有多少種呢？菌類有沒(méi)有藥用價(jià)值？菌類有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？多吃菌類好不好呢？我們一起來(lái)了解一下吧。
巧吃菇類能清腸養(yǎng)胃
中醫(yī)還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時(shí)珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓、馬勃等。而金針菇、香菇、銀耳、油菇、樺樹(shù)菇、黑木耳、猴頭菇、蘑菇等，也都是低脂肪、富含維生素的高效減肥食物，平日里學(xué)會(huì)巧妙吃菌類食品，不僅能清腸養(yǎng)胃，還能幫助瘦身。
1、平菇
平菇應(yīng)為淡淡的灰色，質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，而且價(jià)格很便宜。買的時(shí)候，挑選干燥的，用手?jǐn)D一下根部，如果有明顯的水滲出，說(shuō)明質(zhì)量不夠好。其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經(jīng)長(zhǎng)平了，并已裂開(kāi)，就是太老了。選擇菌蓋小一點(diǎn)的平菇，味道更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對(duì)腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對(duì)婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。
這樣更好吃：用手將平菇沿著菌蓋紋路撕成細(xì)條（比起用刀切，手撕可使平菇吃起來(lái)口感更好），跟雞肉或者豬肉片一起大火烹炒�；蛘哔酄C至熟后，加點(diǎn)黑胡椒碎、海鹽和橄欖油拌勻，吃起來(lái)有類似牡蠣的鮮味。
2、香菇
被稱為“百菇之王”。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發(fā)黏或者滴水，那就不要買了。如果是風(fēng)干的，選擇菌蓋厚一些的，并且蓋邊要向內(nèi)卷。好的香菇菌蓋上有裂開(kāi)的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
這樣更好吃：鮮香菇口感滑軟，可加點(diǎn)姜蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。干香菇的香味更濃郁，可在泡發(fā)之后撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味；蒸魚(yú)時(shí)，也可將香菇切成條狀，放在魚(yú)上。
3、草菇
草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現(xiàn)灰白色，整體是橢圓形的，購(gòu)買的時(shí)候可以挑選頂部孝莖部粗短、形態(tài)完整，而且不開(kāi)傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩；也可以用手按一下表面是否堅(jiān)實(shí)，如果感覺(jué)軟塌塌的，就不太新鮮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，對(duì)糖尿病患者有好處。
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