雞蛋那么臟不洗沒事嗎  雞蛋洗了放冰箱會壞嗎

2018-06-12 10:57:00來源:四海生活百科

  2、忌鮮雞蛋直接放冰箱存放

  很多人習(xí)慣將買回的雞蛋就直接放入冰箱蛋架上存放,認(rèn)為這樣可以防止雞蛋變質(zhì)。事實(shí)上這樣做只是適得其反,將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生,對雞蛋和對冰箱內(nèi)的其他食物均有損害。因?yàn)殡u蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌,這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右,不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存,易使雞蛋敗壞,也會對冰箱中的其他食物造成污染。

  正確做法應(yīng)是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi),然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

  3、忌存放雞蛋橫著放

  保存新鮮雞蛋橫放,容易發(fā)生“靠黃”。因?yàn)轷r雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了,蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,靠黃蛋在煮時,容易散黃。

  不同的擺放方式,決定著雞蛋保存的質(zhì)量問題。大頭朝上最好!大頭朝上存放的雞蛋,質(zhì)量減少得更少,更鮮嫩。因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端,將大頭向上,可避免蛋液影響呼吸作用,導(dǎo)致雞蛋不夠新鮮。而橫著放,則容易出現(xiàn)蛋黃貼在蛋殼上的現(xiàn)象,這樣在煮雞蛋時,就非常容易散黃。

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