皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些 松花蛋的功效與作用

2018-06-21 11:35:21來源:四海生活百科

   四海網(wǎng):皮蛋也被叫做松花蛋,這是因?yàn)閯冮_皮蛋的外殼,你就會發(fā)現(xiàn)蛋內(nèi)還想有著松花一樣的紋路,因此被叫為松花蛋,皮蛋這是許多人都非常喜歡的一種食物,皮蛋可以生吃,還可以做成涼拌菜,如果手藝好的話,做成皮蛋瘦肉粥也是非常好的一種食用方法。皮蛋的制作工藝復(fù)雜,但是它的營養(yǎng)價(jià)值很高,可以幫助人們預(yù)防疾病,那么你知道皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?

  松花蛋也叫皮蛋,是以鴨蛋為原料,利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質(zhì)凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體,腌制加工而成的食品,因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解,蛋白質(zhì)變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

  皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下,蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

  松花蛋的功效與作用

  味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。

  松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值

  松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

  皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些,看著上面的介紹相信大家都對于皮蛋的認(rèn)識也了解的越來越多,皮蛋能夠清熱去火,對于人們的健康幫助非常大,而且還能保護(hù)大腦,小孩子經(jīng)常食用皮蛋可以促進(jìn)智商的提高,因此你想要變得更加的聰明的話,那就多吃幾個(gè)皮蛋吧。

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