薄脆是什么 薄脆怎么制作
薄脆是北京地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，顧名思義就是薄薄脆脆的油炸食品，據(jù)說先前還是宮里的貢品呢，薄脆有什么歷史淵源呢？如果感興趣的，就跟小編一起來了解一下吧。
薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆的簡介
薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴；火絨金糕大薄脆”的俗語。
常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風(fēng)車薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃�，F(xiàn)在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰�，F(xiàn)在還有制作的名店有南來順、大順齋等。
關(guān)于薄脆餅的制食法，明清烹飪古籍《飲饌服食X》、《食憲鴻秘》和《調(diào)鼎集》中均有記載。其傳統(tǒng)制法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，搟開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語�，F(xiàn)今湖北應(yīng)城市制作的“圓甜薄脆”，產(chǎn)品更加精美。北京、濟南也有售，是為炸制者。
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