蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分,你GET了嗎?
蔬菜的每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng),都有其存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠,一般來說,食物的不同部分營(yíng)養(yǎng)不同,下面一起來看看
蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實(shí)型三大類,此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿卜素含量豐富。菠菜中含有鐵質(zhì),但同時(shí)含草酸,會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調(diào)前,應(yīng)在沸水中略焯。
果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質(zhì)含量較高,氨基酸的成分多于谷物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡蘿卜素很多。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富。
塊根類蔬菜
有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等。蘿卜含維生素C很多,胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素,土豆、芋頭含淀粉多,熱量高,其他營(yíng)養(yǎng)較少。
塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃,不宜切后貯存。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高。
由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng),單純吃任何一種蔬菜都不可能達(dá)到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。
相關(guān)推薦
泡芙(puff)是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內(nèi)冷,外酥內(nèi)滑,口感極佳。當(dāng)你咬下第一口,你就會(huì)愛上它!
榴蓮酥如何制作 有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榴蓮酥源自于泰國(guó),屬于一種新奇的糕點(diǎn),金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心,配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮,令人食指大動(dòng)。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。
涼糕的做法 涼糕的種類有哪些 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼糕,夏日必備小吃之一,北京夏令時(shí)節(jié)特色小吃,也是四川宜賓的一款特色小吃。味美香甜,清爽可口,解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉。一起來看看涼糕的種類與做法!
水晶餅如何制作 有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水晶餅是陜西名點(diǎn),渭南特產(chǎn),外型美觀,口感甜潤(rùn),含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。水晶餅如何制作呢?