鱸魚怎么做好吃? 鱸魚的家常做法步驟大全
石鍋鱸魚
食譜所需用料:
鱸魚1條(約500克);姜1塊;蒜蓉20克;鹽2克;胡椒粉2克;料酒3克;水淀粉5克;生抽5克;香菜2棵;香蔥2根;白菜葉2張;蠔油5克;食用油20克;紅辣椒2個(gè)(可選)。
菜譜做法:
1、鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離,這個(gè)過程有點(diǎn)考驗(yàn)刀功和刀具,但菜市場的魚販一般都比較善長,可交由魚販幫處理;
2、石鍋鱸魚主要用到魚肉部份,先用刀把魚肉切成十字花刀,十字花刀很簡單,先45度角斜切,再反過來45度斜切成一個(gè)“十”字形就是了,再切成2厘米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個(gè)湯,下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;
3、切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分鐘;
4、再加入生抽、蠔油、水淀粉和香蔥白末一起揉搓上味,靜置30分鐘;
5、烤箱預(yù)熱至220度,把石鍋放入烤箱內(nèi)烤30分鐘,這個(gè)時(shí)候可以把香菜小蔥都洗凈切末、準(zhǔn)備好蒜蓉;
6、把烤熱的石鍋小心地取出來,要記得戴上專用防燙手套,以防燙傷,在石鍋底部墊上白菜葉;
7、再趁熱倒入腌制入味的鱸魚;
8、把鱸魚和石鍋一起放進(jìn)鍋里220度再烤5分鐘;
9、5分鐘后馬上取出鱸魚,迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10、油倒入大湯勺中,置于火上燒至起煙,迅速倒到石鍋里,就著熱油用筷子快速劃散魚肉,瞬間散發(fā)出香菜香蔥的味道來,即成。
小貼士:
1、腌制魚肉的時(shí)間可以稍長些,加些蠔油風(fēng)味更佳。
2、石鍋在大型酒店用品的商場都可以買得到,大概是30塊錢左右,有大中小型號(hào)可選擇,家用的石鍋,中小型號(hào)就可以了,因?yàn)榧矣玫目鞠錅囟韧鶝]有外面酒店用的高,小鍋加熱的速度會(huì)快一些。
3、在石鍋的底部墊上白菜葉,主要是為了防止魚肉粘鍋,也可以選擇豆芽、生菜這類蔬菜。
4、魚肉入烤箱烤5分鐘再加一勺熱油正好達(dá)到最嫩滑的口感,因此不要過長時(shí)間的烤制。
此食譜的功效功效:
鱸魚:補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
香菜:健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
果粒澆汁鱸魚
食譜所需用料:
鱸魚一只,芒果兩個(gè);小蔥;姜末;泡蛋清;鹽;白胡椒粉;椒5個(gè);紅小米椒2個(gè);水淀粉;香醋一勺;生抽一勺;辣椒油半勺;白糖半勺;鹽半勺;香油幾滴
做法步驟:
1、鱸魚一條,請(qǐng)魚檔帶為殺好,洗凈控干水分;
2、將魚平放,先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好,防滑),一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下;
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來,片好以后就是這個(gè)樣子,兩片是魚肉,一片中間的是魚骨頭;
4、片去魚肚子部分的魚刺;
5、將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀從魚尾巴那端開始,向魚尾方向,片成斜薄片;
6、片好的魚片;
7、魚片切好以后,用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘;
8、鍋內(nèi)水燒開后,將魚頭,魚尾分別放入,汆燙2、3分鐘,至熟;
9、火調(diào)小,水不要沸騰,似開未開時(shí),把魚片一片一片下入鍋中;
10、待全部魚片下入鍋中后,倒數(shù)5秒;
11、即可撈出;
12、取一個(gè)稍微大些的盤子,將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
13、小蔥、姜末各適量、泡椒5個(gè)、紅小米椒2個(gè);
14、鍋內(nèi)熱油,燒至5成熱時(shí),將上述配料細(xì)細(xì)切好倒入鍋?zhàn)永铮?/p>
15、小火煸炒,炒出香味;
16、調(diào)制【澆汁】:香醋一勺,生抽一勺,,辣椒油半勺,白糖半勺,鹽半勺,香油幾滴;
17、倒入澆汁;
18、用澆汁碗接少許清水,涮一刷,也倒入鍋?zhàn)永铮?/p>
19、湯汁燒開后,煮個(gè)1、2分鐘,調(diào)入水淀粉;
20、勾個(gè)玻璃芡;
21、將芡汁趁熱澆在魚身上,芒果切成小粒,點(diǎn)綴其間。
此食譜的功效:
鱸魚:補(bǔ)肝、補(bǔ)益脾腎、補(bǔ)腎
芒果:止嘔、生津、益胃
白糖:富含碳水化合物
吃鱸魚的注意事項(xiàng)
鱸魚有鮮美芳香的風(fēng)味,柔軟可口。一般人群都可以吃,但這并不意味鱸魚對(duì)所有人都是安全的,在食用的時(shí)候也有需要注意的地方哦。
鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯。
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬?cái),倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
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