青椒炒肉絲怎么做？青椒炒肉的家常做法
大家對吃的東西從來沒有招架能力，青椒炒肉絲-----福州大酒樓點菜率比較高的一道菜，那么青椒炒肉絲怎么做呢？青椒炒肉絲的家常做法需要準備哪些食材
材豬后臀尖瘦肉絲 120克
冬筍絲 25克
青椒絲 80克
蔥絲 10克
姜絲 8克
水淀粉 適量
鹽 2克
白糖 3克
白胡椒粉 少許
香醋 3克
紹酒 15克
烹調(diào)油 適量
方法/步驟
1、漿制肉絲;里面放鹽1克、白糖1克。
2、放入雞粉1克。
3、放白胡椒粉少許。
4、放入紹酒5克。
5、用適量水淀粉抓勻。
6、勾兌碗芡;碗里放鹽1克。
7、放白糖2克。
8、放雞粉1克。
放白胡椒粉少許。
滴入香醋3克。
放入紹酒10克。
倒入少許水淀粉攪勻。
炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲。
肉絲下鍋后用筷子打散。
肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒。
炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫。
大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋。
出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時3分鐘。
注意事項
此菜特點;清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、咸鮮味美、閩南特色。 溫馨提示; 1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬里脊，當然了，使用也可以。選擇豬后臀尖瘦肉部位就可以。 2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標準。凡是清炒的菜肴，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風味，會起到特殊的增香作用，吃起來會別具一番風味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。 3、此類清炒菜肴，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼?zhèn)洳拍芘胫瞥錾阄毒慵训牟穗�，簡單中蘊含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動作。 大炒勺的這款閩南清色小炒“青椒炒肉絲”就做好了。顏色清淡而鮮美，正適合炎炎夏日食用的一道絕佳的精致小炒，供朋友們參考!
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