陜西特色小吃 神仙涼粉的制作方法
四海網(wǎng):神仙涼粉是陜西秦嶺山區(qū)獨(dú)有的傳統(tǒng)特色小吃,尤其是陜西藍(lán)田縣神仙涼粉非常出名,夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血,有一定的抗癌作用,那么它是如何制作的呢?
神仙葉是分布在深山老林里的一種灌木,多長在背陰的山坡上,葉子像桑樹葉,捏在手里粘粘的。忍冬科,六道木屬,學(xué)名叫二翅六道木。拉丁文為:Abcia.macraperd。也叫腐卑又稱豆腐木、涼粉葉樹、豆腐柴、豆腐葉、觀音橘、神仙葉,神仙葉涼粉也有人叫神仙豆腐,分布:陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南;野生,湖北分布在來鳳,宣恩,咸豐,鶴峰,恩施,秭歸,宜昌,興山,神農(nóng)架,房縣,鄖西。
主料,新鮮神仙葉子500克,水2500克。
方法/步驟
將采回的新鮮葉子淘凈、空干水。
把新鮮的葉子放到盆中用開水燙勻(80度左右的水)。
加幾滴清油,摻?jīng)鏊當(dāng)嚢琛?/p>
雙手反復(fù)揉搓,直使葉子和熱水成為糊狀。
用紗布或細(xì)篩過濾盆中。
放陰涼處,幾小時后凝固。
打成豆腐樣的塊狀,放進(jìn)清水里讓漂著,即成涼粉。
切成小條狀,加入調(diào)料即可。注意事項(xiàng)
開花時的神仙葉做涼粉最好:5--9月。
漂的時間越長,苦味就越輕,吃起來就越勁道。
要用石頭做的磊臼窩樁大蒜辣子、農(nóng)家柿子醋調(diào)味道更好。
制作時加水少點(diǎn):勁道,老,好吃些;加適量多的水比較嫩。
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