福建肉燕和餛飩的區(qū)別 福建肉燕的做法是什么
四海網：福州肉燕又稱太平燕，是本地著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。因為肉燕又名太平燕，有“太平”“平安”的意思，因此福州人逢年過節(jié)，婚喪聚會等喜慶時候都會吃太平燕。肉燕的燕皮，是選用豬后腿的精肉，配上一定比例的番薯粉打制而成的。燕皮薄如紙，色如雪，口感韌勁十足，非常爽口。肉燕的餡一般是豬瘦肉和蔥末等制成。
而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因為它的皮是用肉打制而成，而不象普通餛飩是用面來做皮的。正宗上好的燕皮，必選豬肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有著精確的肉粉配比，通過精細復雜的工序手工反復打制而成，薄如紙，色如玉，口感軟嫩柔韌有嚼勁。
如今在全國各地大小城市都有的沙縣小吃連鎖店，很多人會打著招牌賣福州肉燕，但很多都不是真的肉燕，因為他們用到的不是真正的燕皮而是餛飩皮，以至于很多人認為福州肉燕就是北方的餛飩，只不過叫法不同而已，其實不是那么回事。
餛飩是起源于北方的一道小吃，在福建經過一些改變，俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是面皮。福建的餛飩肉餡主要是“打肉”，而不是“切肉”，這樣做出來的扁肉更為新鮮脆嫩。扁肉的皮是用面粉和少許堿水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
福州肉燕和扁肉在造型上差不多，食用的話也一般都是帶湯食用。
要說到差別，主要是制作的皮略有不同。肉燕的皮是鮮肉加番薯粉經打制而成。而扁肉的皮用的則是面粉和堿水，因此在口感上，兩者相差不少。另外一點，就本人看來，福州肉燕的餡料比較飽滿，而餛飩餡料較少，吃起來沒那么滿足。
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