蔥姜蒜發(fā)芽能吃嗎 蔥姜蒜如何保存

　　蔥姜蒜怎么吃？

　　貝類多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。在烹調(diào)中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調(diào)料，或加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹。還可以在熄火之后再撒上蔥花，可使菜品更可口。

　　魚類多放姜

　　生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。姜的吃法有很多，可以喝姜湯，吃姜粥，老姜可做調(diào)料或配料，嫩姜可用于炒、拌、爆等。炒菜熱油時(shí)放點(diǎn)兒姜絲，燉肉煎魚時(shí)放姜片，制作水餃餡時(shí)加點(diǎn)姜末，不僅使味道鮮美，又有助于開胃健脾，幫助消化，促進(jìn)胃腸對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收等。

　　禽肉多放蒜

　　蒜能提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，這樣肉更香更好吃，也不會因?yàn)橄�化不良而腹瀉。大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲。在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時(shí)加入一些蒜瓣，可解腥、去除異味。做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時(shí)蘸用。

　　此外，蔥姜蒜不宜烹飪過久，以免營養(yǎng)流失。用蔥姜蒜熗鍋時(shí)，要切成碎末，這樣才易于受熱出味。熗鍋時(shí)應(yīng)注意油溫在二三成熱時(shí)為佳。油溫過低熗不出香味；過高，會使蔥姜蒜熗煳變黑，營養(yǎng)損失較多。