螃蟹什么時(shí)候吃最好？螃蟹的挑選方法介紹

　　螃蟹、小龍蝦可以說(shuō)是人們最?lèi)?ài)的兩種海鮮，在味道方面真的是非常鮮美而且做法眾多，那么現(xiàn)在已經(jīng)到了吃小龍蝦的季節(jié)離吃螃蟹還遠(yuǎn)嗎？那么下面我們就先來(lái)了解下螃蟹應(yīng)該怎么挑選呢？

　　什么時(shí)候吃螃蟹最合適 ：

　　“九雌十雄最相宜”什么意思呢？就是說(shuō)在9月份的時(shí)候吃雌蟹，10月份的時(shí)候吃雄蟹是最好的時(shí)節(jié)。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期，螃蟹肉厚肥嫩，最是鮮美。九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實(shí)，農(nóng)歷十月雄蟹最香、蟹膏飽滿(mǎn)，最宜吃蟹賞菊。

　　什么是蟹膏：

　　公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類(lèi)和其他各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。

　　什么是蟹黃：

　　指螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。