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炒鍋選擇什么材質好?那種炒鍋有益人體健康

2019-08-12 16:22:18來源:四海網綜合

  炒鍋用什么材質的合適?市面上的炒鍋大多是鐵的、不銹鋼的、陶晶等材質的鍋,讓人看得眼花繚亂,難以抉擇,那么炒鍋選擇什么材質的比較好呢?下面我們就來看看吧

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  首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼,銀和銅的價格相對較高,市場上很少有這兩種材質的炒鍋,并且銅溶出來的銅銹還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中,但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁,但在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不含其他化學物質,不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素,對人體也是有好處的。

  有人做過研究,把番茄、青菜等幾種新鮮蔬菜放在不同材質的炒鍋里進行烹飪,結果發(fā)現(xiàn)使用鐵鍋烹熟的菜肴,保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但溶出的鋁元素對健康不利。

  因此,從健康的角度考慮,烹飪最好選用鐵鍋,不僅能減少蔬菜內維生素C的流失,還可以直接補充鐵元素,對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

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