面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度怎么補(bǔ)救

　　1、在制作面食的時(shí)候，我們都知道要將面團(tuán)筋性發(fā)酵工作，這樣制作出來(lái)的食物才會(huì)更加的美味，通常發(fā)面的過(guò)程就是酵母菌發(fā)揮作用的過(guò)程，要是酵母菌作用的時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面過(guò)頭，從而產(chǎn)生酸味，影響口感。

　　2、酵母在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酸味就會(huì)越明顯，而對(duì)付這種發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，最有效的方法就是在里面加入食用堿。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用堿，接著再倒入適量的溫水將其化開(kāi)。

　　3、將發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)留在面盆里面，接著用雙手蘸取食用堿水反復(fù)的進(jìn)行揉面工作，揉制的時(shí)候要充分揉均勻，堿水被吸收完畢就要再蘸取繼續(xù)揉，等差不多的時(shí)候揪一點(diǎn)面團(tuán)試一下味道，沒(méi)有酸味就說(shuō)明已經(jīng)成功補(bǔ)救了。