飯店日常菜譜竅門
1、封面別只寫“菜單”兩個字
對于老板來說，他們往往會用餐廳名來直接放在菜單封面上，或者索性直接干脆地印著“菜單”兩個字。其實，你不說，客人也知道這就是菜單。
只不過，細心的老板會通過別有生趣的名稱和封面來抓人眼球，甚至封面的顏色和主題都和餐廳的氛圍和品牌定位相關(guān)，比如：深色會傳達出嚴肅和專業(yè)的感覺；而溫暖柔和的顏色，如橘色和金色會比較適合輕松隨意的休閑餐廳。
至于那些稀奇古怪的主題餐廳、潮流餐廳，明亮跳脫的顏色可能是老板的最愛，當(dāng)然，他們還會用一些漸變、色散的效果來突顯主題。
2、清晰的目錄，幫顧客減少點餐時間
許多老板會忽視目錄頁，讓客人翻開封面就直接進入主題。其實，目錄頁十分重要的。對于任何一家餐廳來說，紛繁復(fù)雜的產(chǎn)品可以在這簡簡單單的一頁上展現(xiàn)地細致、有條理，讓客人一目了然，而不會亂翻半天卻找不到心儀的菜品。尤其是那些做得十分清晰的目錄，可以大大減少消費者點餐的時間，縮短餐廳的時間成本。另外，對方也能很快知道什么是餐廳的特色和主打。
3、品類劃分要有一條清晰的主線
這么說吧，打個比方，加入你是一個時裝編輯，參與了某品牌的新季成衣發(fā)布會，那什么是令你最崩潰無語的呢？恐怕就要算模特們不分系列，穿著設(shè)計師的作品上場的情況吧。因為看下來，你是真的無法用言語來形容了。
對于菜單也是一樣，所有的產(chǎn)品都要被劃歸到一定的品類當(dāng)中，至于分類的形式，可以多種種，不過可以悄悄告訴你，真沒必要非得按照湯羹、冷盤、炒菜這樣的傳統(tǒng)形式來劃分，可以嘗試更多的分類新意。
4、菜品名和描述增加趣味性
相對來說，附加描述的菜品更能吸引顧客的注意，因為它代表一種細節(jié)，體現(xiàn)著老板和餐廳的誠意。雖然你不用細致入微地來強調(diào)它的做法，但一些關(guān)于食材和烹飪方式的字詞點綴還是很有意義的。
不僅如此，你甚至可以設(shè)計這些語言和文字，把它變成一兩句詩、一個有趣的謎語或歇后語，甚至一個簡單的小故事，都不錯。至于菜品名，既可以延續(xù)傳統(tǒng)的起名方式，也可以根據(jù)自身餐廳的特點來想些有趣的名字。連紫薇格格都可以把烤野雞，說成“鳳凰臺上鳳凰游”，你為什么不行？
5、除了去掉現(xiàn)金標志，價格還可以標得更高明些
想必不少老板都聽到說，菜單不要表明現(xiàn)金標志，其實還沒什么要不要，因為事實證明，許多餐廳，尤其是傳統(tǒng)的中餐館，都會明碼標價，也沒嚇到想來嘗鮮的客人。
不過，價格還是應(yīng)該要寫明的，萬一遇到西班牙那里發(fā)生的吃霸王餐事件，哭的可是老板。關(guān)鍵在于，你能否來點小心機，什么去除或縮小現(xiàn)金標志的爛梗就不提了，新鮮的比如設(shè)計下這些數(shù)字，帶小數(shù)點，或者融入菜品圖片之中，這才更加高明，也避免發(fā)生糾紛時的尷尬。
6、菜品照片不要修得太過分
美食攝影的風(fēng)潮帶動了餐飲老板重視起菜單上的圖片了。很多老板為了讓顧客賞心悅目，難免會來點特殊效果處理，從亮度到飽和度，全玩?zhèn)�遍，結(jié)果是上菜之后，顧客嚷嚷著要退錢。
因此，作為產(chǎn)品顏值擔(dān)當(dāng)?shù)牟似氛掌�是不要修太過為好，請記住重設(shè)計、輕修圖。
7、布局和材料要統(tǒng)一，連菜單要用的紙張也不放過
說完了以上細節(jié)元素，最后要來回顧下整個布局和材料。設(shè)計后的菜單要整個從頭到尾看一下整體效果，布局就是要老板站在消費者的角度來審視和評價菜單。如果每個部分不錯，但整體沒有統(tǒng)一性，那也是失敗的嘗試。材料作為轉(zhuǎn)變成實物的必要條件，也要考慮，就算是簡簡單單的一張紙，也不能像過去那樣，用個草堆壓縮的紙張就完了。
