麻婆豆腐怎么做更好吃 麻婆豆腐的制作技巧有哪些

2018-06-23 11:34:02來源:四海生活百科

 

  四海網(wǎng):麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,也是日常人們生活中經(jīng)常吃的家常菜。雖簡單易作,但要達(dá)到“麻、辣、燙、酥、嫩”,色香味俱全的標(biāo)準(zhǔn)在制作過程中也還有些小講究,那么麻婆豆腐怎么做更好吃呢?下面隨小編一起來看看吧~

  麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧

  1、豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水溫應(yīng)保持在70℃左右,才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在燒制過程中有楞有角,不易碎。

  2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動,保持塊形完整。

  3、兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先燒制豆腐2分鐘,豆腐燒入味后勾1次芡,再放入牛肉,再燒2分鐘再勾1次芡,兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”,燒出來的味道不同凡響。

  與豆腐相克的食物

  1、豆腐,菠菜

  豆腐里含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結(jié)石癥。

  2、竹筍

  豆腐與竹筍一起吃,會破壞二者的營養(yǎng)價值,還可能產(chǎn)生結(jié)石。

  3、蜂蜜

  蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。

  4、茭白

  茭白與豆腐同食,也容易形成結(jié)石。

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