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臘月二十三四要吃什么 盤點農(nóng)歷小年的傳統(tǒng)美食

2019-12-28 08:55:27來源:四海網(wǎng)綜合

  2、飴糖

  農(nóng)歷臘月二十三或二十四日要過小年,通常人們要吃飴糖。飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而制成的食品。以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體,俗稱糖稀,非糖類成分多;硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純,除去渣滓,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。

  飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴,是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品,現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品 。

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