海底撈筷子檢出大腸菌群 回應(yīng)稱筷子儲(chǔ)存過程中致大腸菌群出現(xiàn)
餐飲行業(yè)餐飲具清洗不合格問題較突出
餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項(xiàng)突出問題。除了杭州海底撈富春新天地店外,一同被檢出大腸菌群不合格的還有桐廬川府餐飲有限公司(桐廬縣縣城濱江路1735號(hào))使用的1批次湯勺,杭州粵順餐飲管理有限公司(上城區(qū)之江路624號(hào))使用的1批次茶杯、1批次骨碟檢出大腸菌群。
今年7月20日,河南駐馬店市場監(jiān)管局發(fā)布的最新一批次食品安全監(jiān)督抽檢通告顯示,抽檢的160批次餐飲具、餐飲食品及食品原料中,有16家餐飲單位的24批次餐飲具檢出大腸菌群。而在去年11月7日,成都市食藥監(jiān)局通報(bào)的2018年度第5號(hào)食品安全監(jiān)督抽檢和評價(jià)性抽檢結(jié)果中,簡陽市海撈餐飲管理有限公司成都第二分公司(海底撈火鍋龍湖三千集店)所使用的消毒筷子和消毒碗,檢出大腸菌群。
杭州市市場監(jiān)督管理局表示,大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染,如餐飲具沒有定期清洗消毒,或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底,個(gè)人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo),直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具,會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。
食品安全業(yè)內(nèi)人士介紹,按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,確保餐飲具消毒合格,一般要采用100攝氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分鐘以上,或者采用120攝氏度以上的紅外線消毒保持10分鐘以上。餐飲用具清洗或消毒后宣瀝干、供干,消毒后的餐飲用具要及時(shí)放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。