狗不理為什么退出北京?百年老字號(hào)品牌溢價(jià)過(guò)高轉(zhuǎn)型艱難

　　怒其不爭(zhēng)，老字號(hào)長(zhǎng)青并非易事

　　其實(shí)，在狗不理的負(fù)面評(píng)論背后，更多的是人們對(duì)這一老字號(hào)的惋惜。

　　“最開(kāi)始的時(shí)候狗不理包子的確是好吃的，并且價(jià)格也公道，但是隨著名氣越來(lái)越大，一個(gè)小小的包子，偏偏要做成酒樓。”有老一輩天津人這樣評(píng)價(jià)狗不理包子。

　　而根據(jù)狗不理最近的發(fā)展規(guī)劃，“酒樓”也節(jié)節(jié)敗退的背后，狗不理似乎將目光轉(zhuǎn)至了食品工業(yè)領(lǐng)域。公開(kāi)資料中，狗不理開(kāi)始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商”。

　　3月18日，狗不理宣告，集團(tuán)2021年1月至2月?tīng)I(yíng)收同比增幅38%，春節(jié)期間同比增幅46%。實(shí)際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績(jī)支撐，2019年狗不理的速凍包子占總營(yíng)收比重超過(guò)四成，達(dá)到41.34%；醬鹵肉制品占總營(yíng)收比重增至19.43%。

　　在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，老字號(hào)要想基業(yè)長(zhǎng)青并非易事。“首先要與時(shí)俱進(jìn)，積極擁抱時(shí)代變革，造出真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；其次是守正創(chuàng)新，即堅(jiān)定發(fā)展好主業(yè)，堅(jiān)守品牌的初心，并努力適應(yīng)新的消費(fèi)潮流，謀求進(jìn)一步的發(fā)展。”

　　“即使跨界發(fā)展，也一定要科學(xué)論證、比較選優(yōu)，否則老字號(hào)跨界之后往往將會(huì)面臨更大的業(yè)績(jī)壓力，隨之而來(lái)的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風(fēng)險(xiǎn)亦不可小覷。”宋清輝建議，狗不理仍需要將主營(yíng)的產(chǎn)品做好，對(duì)于跨界應(yīng)該慎重行事。

　　包子不能徒有“十八個(gè)褶”，“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機(jī)會(huì)嗎？(完)